La ceba caramel·litzada és una guarnició molt agraïda per a qualsevol tipus de plat. Bé sigui de pollastre, vedella, gall dindi, porc, formatge … o simplement per afegir-la a algun guisat i realçar el sabor.

Hi ha moltes maneres de preparar la ceba caramel·litzada, jo només us indico la que acostumo a fer habitualment amb Thermomix. Si algun dia provo alguna altra que m’agradi més ja us aniré informant …

La podem fer i consumir al moment, o bé fer-la per conserva i disposar-ne sempre que ens vingui de gust… us agrada la idea, eh?

Anem a per la recepta llavors …

300gr de ceba
35gr de mantega
15 gr d’oli
25 g de caramel líquid
100gr de Pedro Ximenes o un altre vi negre (a millor qualitat de vi, millors resultats)
50gr d’aigua
un pessic de pebre (jo faig servir el pebre blanc)
1 pastilla de brou

Trossegem la ceba 6 segons a v3, si ens agrada més petita li donem 1 segon més. La retirem una mica per posar la papallona** en les fulles i afegim la mantega, l’oli i programem 30 minuts, 100º a v1.

En acabar, hi afegim el caramel líquid, el vi, l’aigua, el pebre, la sal i el programem 10 minuts, 100º a v1.

Si ens ha quedat molt líquid, podem afegir uns minuts 5 més a temperatura Varoma sense posar el cubilet perquè s’evapori una mica el líquid.

Les quantitats indicades són per guarnició de 2 o 3 persones, si voleu fer més quantitat caldria ampliar les quantitats.

Quan la tinguem al punt l’emplatem o bé la guardem en pots de vidre i els envasem al buit al bany maria per fer-les en conserva: posem els pots en una cassola, l’omplim amb aigua fins a cobrir els pots, la posem a bullir i la mantenim en ebullició entre 25 i 30 minuts. Ja tindrem la ceba envasada al buit i en conserva, així que la podrem guardar uns quants mesos.

Ja veureu com quan la proveu us encantarà i li donareu molts més usos dels que us imagineu.

** Papallona **

Recordeu que la papallona s’ha de posar sempre a l’esquerra de les aspes gravades en una de les ganivetes, així queda ben subjecta i no se’ns sortirà durant les coccions.

Recordeu també que la papallona suporta una velocitat màxima de 4, està indicat en la pròpia papallona, si la poseu a més velocitat aquesta pot desplaçar-se, quedar solta i ser trinxada per les pròpies ganivetes.

Un cop poseu la papallona, l’heu de girar cap a on giraran les ganivetes (dreta: si farem servir el gir normal, o esquerra: si farem servir el gir invertit) per acabar d’encaixar-la i l’aixecarem (com si la volguéssiu treure de nou). Si està ben encaixada, no la podrem treure i, fins i tot, podrem aixecar el got amb la papallona posada sense que aquesta se surti. Si no està encaixada, la papallona se sortirà de la seva posició.

PetoNats!
nat