Llenguado farcit amb mousse de gambes i salsa de taronja

Avui ha sigut el cumple de la meva patufa y aquesta nit tocava fer alguna cosa especial per celebrar els seus 5 añets. I per a que el sopar fos lleuger, m’he decantat per fer una sopeta de primer i un peixet de segon.

He agafat el llibre de Peixos i Mariscs, un dels llibres més macos i que més m’agraden de les edicions oficials de Thermomix (i això que no m’agrada el peix!!), i m’he decidit per la recepta del Llenguado farcit de mousse de gambes amb salsa de taronja.

L’he modificat però una mica, d’entrada he ampliat les quantitats doncs la recepta és per 4 i érem 7 persones a sopar, després he modificat el “format” del llenguado i he canviat el varoma pel forn.

El resultat: gradualment sorprenent! Una combinació molt original de sabors i colors que, a mida que anava menjant, més s’intensificava el gust i més ho gaudia. I la salsa… ooohh la salsa!! està (…estava!) per sucar-hi pa i no parar!! De fet me l’he acabada a cullerades!! 🙂

Us animo a fer-la a veure si a vosaltres us agrada tan com a mi!

Petonats!
nat

el blog de nat -Lleguando-farcit-amb-mousse-de-gambes

 

Llenguado farcit de mousse de gambes amb salsa de taronja  (recepta adaptada a 8 racions)

Per preparar els llenguados:
250g de gambes pelades (prèviament descongelades i escorregudes)
20g de mantega
160 de nata per cuinar
1 pessic de pebre blanc
3 cullerades de tomàquet concentrat
8 llenguados sencers, sense cap i sense pell

Per la salsa de taronja:

150gr de vi blanc sec
150g d’aigua
1 taronja gran pelada (sense part blanca)
130g de suc de taronja
150g de mantega
3 rovells d’ou
sal i pebre blanc

Posem al vas les gambes, la mantega, la nata, el pebre i el tomàquet i programen 10 segons a v5.

La recepta diu de fer servir filets de llenguado (farcits, enrotllats i cuits al varoma, igual que els rodons de pollastre). Jo els tenia sencers i per no filetejar-los, doncs se’m dona fatal filetejar el peix, els he fet farcits sencers: he aixecat una miqueta els filets per la part del mig del peix, com si anés a fer els filets però sense acabar-los de tallar, i he fincat la mousse damunt les espines principals.

Veureu que els filets fan com de paret del farcit, us poso una foto sense la salsa per a que entengueu com estan tallats, per si no m’he sabut explicar.

Com que tants filets enrotllats no m’hi cabrien al varoma, ho he fet a la safata del forn i aquest a temperatura mitja, els he cuit 40 minuts a 100º (sense preescalfar) per a que no es ressequessin massa i, just abans de servir-los, una bona escalfada de 4 o 5 minutos a 200º.

Mentre coem el peix i sense rentar el vas, posem el vi, l’aigua, la taronja, el suc de taronja i 30g de mantega i barregem 10 segons a v6 i programem 25 minuts, temperatura varoma, v2.

Al acabar, afegirem la resta de la mantega (120g), els rovells d’ou, la sal i el pebre i programem 4 minuts, 100º, v4.

Deixarem que reposi la salsa mentre s’acaba de fer el peix.

Mentre donem l’últim toc de calor al peix a 200º (només 4 o 5 minuts), triturem la salsa de taronja 2 minuts a v10 i la servirem pel damunt del peix un cop emplatat.

Nat-Llenguado-farcit-mousse-gambes-2

 

Gràcies per deixar un comentari:

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s