Aquesta vegada arriba el torn als bunyols, els Bunyols de Quaresma!! Ja tocava oi? jeje

Us vaig a donar la meva recepta, però no ho digueu a ningú, eh? És un secret … ssstttt!! 

Com sempre, està basada en la recepta de la massa de choux del llibre Imprescindible, però amb el meu toc personal.

En receptes on surten tantes unitats sempre intento reduir les quantitats. Prefereixo fer-les més sovint abans que avorrir, en aquest cas, els bunyols en menys d’una setmana.

La recepta de la massa de choux del llibre és la recepta base que ens serveix per lioneses, profiterols, petisús, bunyols dolços o salats… És per això que no tendeix ni a ser molt dolça ni molt salada, és “estàndard” per a que lligui amb qualsevol farcit o decoració. Així que en funció de l’ús d’aquesta recepta jo tunejo una mica els ingredients per adaptar el resultat final als nostres gustos.

Els bunyols de quaresma sense farciment que normalment comprem a les pastisseries (perdó, rectifico: compràvem jiji) tenen un lleuger gustet a anís. No trobeu a faltar aquest aroma en els bunyols en la recepta del llibre? Nosaltres molt, així doncs… per què no afegir-ho? És tan senzill com substituir una part d’aigua per l’anís.

Però encara tinc un secret més… I és polvoritzar els bunyols amb anís just abans d’afegir el sucre, d’aquesta manera, li donem un últim toc d’anís i el sucre s’enganxarà més i millor al bunyol.

Ah! I si encara voleu aportar més calories al body, podeu farcir els bunyols amb crema pastissera… mmmmm

Oi que mola? Doncs vinga, ja trigueu a fer-los i en donar-me les vostres opinions!

PetoNats!
nat

Bunyols de Quaresma (prop de 400 g de bunyols)

80gr de farina de rebosteria
110gr d’aigua (pot substituir-se tota o una part de l’aigua per llet)
15 gr d’anís, sec o dolç, el que tingueu per casa
50gr de mantega
1 pessic de sal
1 culleradeta (de postres) de sucre
2 ous mitjans (mida M)
Oli per fregir
Anís per polvoritzar
Sucre per arrebossar

Pesem la farina i la reservem. Convé tenir-la preparada abans de començar la recepta perquè hem afegir-la de cop sense perdre temps per evitar es refredi la barreja.

Posem l’aigua al vas, l’anís, la mantega, la sal, el sucre i programem 3 ½ minuts, 100 º, v4. Si fem servir llet (ja sigui una part o en la totalitat) hem de posar 4 minuts, 90 º, v4.

Quan estigui ja ben calent, afegirem la farina de cop, tapem ràpid el vas i ho barregem 15 segons a v4. Destapem, retirem el got i deixem es refredi una mica.

De mentre anem preparant i escalfant l’oli per fregir els bunyols.

De nou posem el vas tapat i posarem ara la màquina en marxa a v4 i, un a un i amb una diferència de temps de 5 segons entre ells, anirem afegint els ous pel bocal.

Amb una cullereta de cafè agafarem una mica de massa del vas (molt poquet, més o menys mitja culleradeta) i amb una altra cullereta ens ajudarem per deixar-la caure en l’oli. No us preocupeu si cauen deformats, a mesura que s’inflen es van arrodonint.

No hem de posar masses alhora ja que s’inflen molt (gairebé us diria que quadrupliquen la seva grandària) així que millor fer diversos torns i que se’ns fregeixin bé.

Veureu que són divertits doncs ells solets es giren, en inflar-se s’omple d’aire la part que està en contacte amb l’oli i es gira deixant la part més pesada a sota (on hi ha la part crua). Això si, només es giren un sol cop, així que quan es donin la volta estigueu pendents que no es cremin. Quan ja estan tots ben daurats els retirem i escorrem.

Aquí és on intervé el meu tuneig final, al polvoritzar-los amb anís, i us explico el perquè d’aquest tuneig, en resum: salut i sabor.

En teoria, els bunyols s’han d’arrebossar amb el sucre als pocs segons d’haver-los retirat de l’oli, ja que precisament l’oli és el que fa que el sucre se’ls s’enganxi. Però ja sabem que quant menys oli portin millor, així que si els deixem escórrer diversos minuts en un escorredor i després els passem a una safata amb paper de cuina, aconseguirem eliminar l’excés d’oli. El problema és que ara no s’enganxarà el sucre … I aquí és quan al polvoritzar-los amb anís i afegint immediatament el sucre aconseguim que aquest s’enganxi i els donem el toc final de sabor.