Pollastre amb salsa Tol·lo

Aquestes vacances d’estiu hem estat passant uns dies a La Palma, Canàries.

A l’hotel vam tenir el plaer de conèixer al cuiner del restaurant, en Carlos, i cada dia xerràvem una bona estona amb ell. L’Aina, la meva filla petita que te ara dos anyets i mig, li deia Tol·lo, per això que aquesta salsa l’hagi batejat amb aquest tendre i afectuós nom 🙂

Un dia ens van posar per sopar un pollastre en salsa que estava boníssim, ens va agradar molt a tots i li vaig demanar la recepta ja que no sabíem identificar el sabor. Em va dir que estava fet amb melmelada de figa, figaaaa?? jo mai havia fet servir figues per cuinar i ni tan sols havia provat la melmelada!

Em va comentar que es sofregia ceba en oli, se li afegia vi blanc i un cop estava reduït se li afegia nata per cuinar i melmelada de figa, es deixava a foc lent fent “xup xup” i remenant de tant en tant fins que tenia la textura i gust que voldríem.

Com sabeu, jo no sóc persona a qui agradi deixar les coses en “xup xup” ni perdre el temps davant del fogó removent els guisats (vaja, que no m’agrada cuinar), així que vaig decidir fer-ho amb la Thermomix.

ThermoNat - el blog de nat - Pollastre en salsa Tol·lo

Ahir vaig comprar figues negres i vaig fer la melmelada, eren uns 600gr de figues i 100gr de sucre, no vaig voler posar molt de sucre perquè les figues ja són prou dolces.

Avui he fet la resta i adaptant la salsa a la Thermomix he fet més o menys el que us ho indico a més avall. Després he daurat el pollastre en una paella -he fet servir filets- i ho he barrejat tot en una cassola perquè es mantingués calent i s’acabés de fer el pollastre en la salsa i quedés ben tendre (eram molts a casa i hi havia força quantitat).

Ha quedat boníssim i gairebé igual al de Canàries (potser una mica més dolç). Us asseguro que aquesta recepta la repetiré, però amb una cullerada menys de melmelada, o dos menys, o tres… 😛

Espero us animeu a provar-la, segur que us agradarà, aquí avui ha estat tot un èxit!

PetoNats a tots i, en especial, a Tol·lo 😉
nat

ThermoNat - barra

Pollastre amb salsa Tol·lo (per a tm31 i tm5)

Filets de pollastre (la quantitat que tingueu prevista fer)
1 ceba
50gr d’oli d’oliva verge
200g de vi blanc
Melmelada de figa (quantitat al gust)
300gr de nata líquida per cuinar

Triturem la ceba 6 segons a v5, baixem parets, afegim l’oli i sofregim 6 minuts, temperatura varoma, v3.

En acabar afegim el vi blanc i programem 5 minuts, temperatura varoma, v3
Afegim la nata i 4 o 5 cullerades de la melmelada de figa.

He deixat que vagi reduint la salsa 5 minuts, 90º a v3. De tant en tant l’anava provant i l’anava rectificant tant de sal com d’algun ingredient que sobrés o hi faltés.

Si quedés una mica líquida pot tirar-se una mica de Roux o farina per espessir (tipus Maizena Express) perquè agafi consistència.
Avoquem la salsa per sobre del pollastre ja daurat prèviament, escalfem i servim.

Gràcies per deixar un comentari:

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s